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Diplomado Técnicas De Vanguardia

Colegio de Gastronomía Gato Dumas
Colegio de Gastronomía Gato Dumas

Calidad, I+D y Producción

  • Bogotá, D.C. (Bogotá, D.C.)

  • 5 meses

  • $ 6.750.000,00

$ 6.750.000,00

Resumen

Hacer vivir una imborrable experiencia es el objetivo del cocinero de hoy y en Gato Dumas te damos las herramientas a través de este diplomado. Te enseñaremos a cómo construir un proceso creativo, a recrear los sentidos de tus comensales con el conocimiento y manejo de las técnicas vanguardistas, a mejorar la productividad de la cocina y pastelería con la cocina al vacío (sous vide), a poder crear productos artesanales de charcutería y a administrar en forma efectiva los procesos y resultados.

Temario

Contenidos: La aplicación de técnicas novedosas cómo son las Esferificaciones, los geles, las espumas, los aires requieren conocer el significado del vocabulario científico y aprender la forma más eficaz para su correcto manejo.

Información adicional

Fecha inicio: 27 de Febrero al 12 de Junio de 2017 (26 clases)
Horarios: 5:30 pm a 9:30 pm (Lunes y Miércoles)
Inversión: $6.750.000

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