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Curso en Cocina Básica Junior

Escuela de Gastronomía Cocinar
Escuela de Gastronomía Cocinar

Profesiones artesanales

  • Barranquilla (Atlántico)

  • 12 horas

  • $ 490,00

$ 490,00

Resumen

Para tener en cuenta: El inicio de los cursos está sujeta al cupo mínimo de personas. Si a la fecha no se completa el cupo, el curso será aplazado 8 días después de la fecha propuesta.

Temario

TALLER 1:
Técnicas: Cortes brunoise, picar, corte Róndele, uso del cortapastas, sellado, salsa Meuniere, método pilaf, salteado, salsa Reducción, torneado.
• Ensalada Caprese
• Pechuga a la meuniere de maracuyá Con arroz pilaf de cebolla y perejil
• Vegetales al wok

TALLER 2:
Técnicas: Papa ahuecada, gratinado, corte macedonia, lardons, corte paisana, hervido de pastas, horneado, estofado, blanqueado.
• Papa a la lionesa
• Lomo strogonoff con fetuccine
• Ensalada de rugula y parmesano

TALLER 3:
Técnicas: Blanqueado, frito, corte español, sellado, glaseado, salsa bechamel, corte vichy, juliana, roux blanco, blanqueado, salteado.
• Tortilla Española
• Carre de cerdo glaseado con vegetales gratinados
• Zanahorias Vichy

TALLER 4:
Técnicas: Licuar, ligar, papillote, duquesa, hervido, uso de manga pastelera, flambeado, mirepoix, corte bracéeles, chiffonade, emince.
• Sopa francesa de ahuyama
• Pescado en papillote con puré duquesa
• Croquetas de arroz

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